in , , ,

A Páscoa acabou, mas seus chocolates ainda não?

Tasting of beer and pattie chocolate pastries. foto de Arina Habich
Aproveite para testar algumas possibilidades de harmonização com cerveja!
Foto do site Comer, Beber ,Harmonizar

A versatilidade da cerveja, esse fermentado tão adorado, a torna uma parceria e tanto para acompanhar refeições.  Existem cerca 150 estilos e é claro que as sobremesas e chocolates, tem cervejas para chamarem de suas!

A harmonização acontece quando há equilíbrio de intensidades, para as versões mais leves, pratos mais suaves, e vice versa. A ideia é que juntos, bebida e alimento, sejam ainda melhores do que quando consumidos sozinhos. Dá para dizer que os sabores e aromas podem ser combinados de três maneiras: por semelhança, contraste e complementação.  E não necessariamente, uma elimina a outra, elas podem e devem acontecer simultaneamente.

No primeiro caso, da harmonização por semelhança, a proposta é unir notas parecidas, traços comuns à cerveja e comida. Chocolates e cervejas escuras, elaboradas com malte torrado que trazem notas que remetem a cacau e chocolate, por exemplo, formam duplas incríveis e o resultado, deixa até quem torce o nariz para a ideia, com água na boca.

Já a harmonização por contraste, como diz o nome, aposta em interações que enfatizem, atenuem ou cortem certas caraterísticas, da bebida e do alimento. O teor alcoólico, a carbonatação e acidez são elementos que ajudam a limpar o palato, tanto o dulçor como a untuosidade do alimento, deixando aquela vontade de mais uma mordida e mais um gole.

Por fim, a complementação, aposta em combinações já conhecidas pelo sucesso ou que tenham características semelhantes e evidenciem ainda mais determinado aroma e sabor, por exemplo, combinar uma cerveja com adição de goiaba a uma cheese cake com calda de goiaba, ou então, uma Fruit beer, que leva cereja e framboesa, com um bolo de chocolate amargo e calda de frutas vermelhas.

Harmonizar é a união de dois prazeres, comer e beber e além de levar em conta características dos alimentos e tipo de cerveja é algo extremante empírico, precisa testar mesmo!

Entre os estilos que gosto muito de aliar à cerveja, além de Stouts, Porters e Baltic Porters, as ácidas como Kriek e Berliner Weisse, além das Fruit beers, “fazem miséria” ao lado do doce certo!

Agora é colocar a mão na massa, testar e escolher a sua combinação predileta!

Escrito por Mariana Buck

Comments

Deixe uma resposta

O seu endereço de e-mail não será publicado.

Loading…

0

Comments

0 comments