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Receita: Pappardelle com ragu de ossobuco

Sugestão é prato afetivo

Você já viu o restaurante Maison Antonella por aqui (confira o que já escrevemos aqui). Mas, o que você não viu, ainda, é a receita do Pappardelle com ragu de ossobuco.

A receita, que é um dos pratos mais pedidos do cardápio assinado pelo chef Mack Novais, é uma boa sugestão para reunir família em casa. 

Com rendimento de duas porções e tempo de preparo em uma hora e meia, confira a receita abaixo:

Ingredientes:

– 225g de ossobuco.  
– 30g de cebola picada.  
– 30g de cenoura picada.  
– 2 dentes de alho picados.  
– 7,5g de salsão picado.  
– 45g de tomate pelado em lata. 
– 75ml de caldo de legumes.

Para servir:

– 360g de pappardelle cozido.  
– 50ml de caldo de legumes.  
– 1 colher (sopa) de manteiga.  
– 20g de nata.  
– 1 colher (chá) de cogumelo porcini em pó.  
– 1 colher (sopa) de salsinha picada.

Modo de preparo:

Ragu de ossobuco  
Corte todos os legumes em cubinhos. Coloque todos os ingredientes em uma panela de pressão e cozinhe por 40 minutos, após pegar pressão. Retire a carne e desfie.  

Coe o molho que ficou na panela e coloque-o em uma panela. Reserve os legumes e cozinhe o molho até reduzir o líquido pela metade. Junte a carne desfiada com o molho reduzido e os legumes.  

Para servir  
Numa frigideira funda, coloque o ragu de ossobuco e o caldo de legumes. Adicione a manteiga e misture a massa previamente cozida. Misture a nata com o cogumelo porcini em pó.  

Coloque metade da massa em um prato, decore com a nata temperada e polvilhe a salsinha picada. Sirva a seguir.  

Maison Antonella Restaurante & Bar
Endereço: Av. Brigadeiro Luís Antônio, 4764 – Jardim Paulista, São Paulo – SP.
Instagram: @antonellamaison

Foto destaque: Tadeu Brunelli
Fonte: Suporte comunica

Escrito por Lueli Custódio

Infiltrada no mundo da Gastronomia. Fã de Psicologia, filmes, livros, séries e vinhos.

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